proporsi tepung terigu : tepung gadung 90:10 yaitu sebesar 0,174Mpa. Kata kunci: CMC; Tepung; Gadung; Mie PENDAHULUAN Salah satu makanan alternatif pengganti nasi di Indonesia yang terbuat dari tepung terigu adalah mie (Sihmawati et al., 2019). Mie merupakan makanan yang umumnya terbuat dari tepung terigu yang sangat populer di kalangan dihasilkan dari tepung terigu atau jenis tepung lain dengan penambahan bahan lain untuk menambah zat gizi yang diproses dengan pengukusan (Widayati dan Darmayanti dalam (Prastika, 2012). Kualitas bolu kukus ditentukan dari rasa, tekstur, aroma dan tingkat pengembangan. Tingkat pengembangan adalah perbandingan tinggi kue bolu kukus dengan Apabila Anda ingin membuat mie sendiri di rumah, maka jangan khawatir kalau mie buatan menjadi tidak kenyal. Anda bisa mengikuti cara membuat mie yang kenyal seperti di bawah ini. Berikut penjelasannya. 1. Pakai Tepung Terigu Protein Tinggi. Cara buat mie agar kenyal yang pertama ialah menggunakan tepung terigu protein tinggi. Tepung terigu protein sedang. Sementara itu, jenis tepung ini memiliki kandungan prorein yang lebih rendah, termasuk gluten. Tepung ini terdiri dari campuran gandum lunak dan keras. Umumnya, tepung protein sedang digunakan untuk membuat berbagai roti sederhana, seperti donat, pancake, brownies, bolu, dan cakwe. Jelaskan fungsi dari bahan-bahan berikut ini, dalam pembuatan mie ? Jawab : a. Terigu : Tepung terigu sebagai bahan utama dalam pembuatan mie, bisa membuat mie kenyal tanpa obat, syaratnya tepung terigu yang kita pakai memiliki protein atau gluten yang tinggi dan ditambahkan telur untuk meningkatkan kadar protein pada mie sehingga tanpa obatpun Perbedaan Tepung Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah. Meskipun berbeda nama, sebenarnya tepung protein tinggi, rendah, dan sedang tergolong ke dalam jenis tepung terigu yang sama. Hanya saja biasanya dalam dunia kuliner, terutama pada saat proses baking, tepung ini dipisah menjadi nama-nama yang lebih detail, sesuai dengan gluten yang dihasilkan. .

cara membuat mie dari tepung terigu